Eudes Leynaud

On peut dire qu’Eudes Leynaud est tombé dans le pétrin depuis qu’il est tout petit. Un grand-père et un frère aîné boulangers, ça crée forcément un certain atavisme, nourri par quelques souvenirs d’enfance.

Quand j’avais 7 ans, mon meilleur ami était le fils du boulanger. Pour jouer avec lui les week-ends, j’allais l’aider. C’est là que j’ai appris mes premiers gestes : peser les pétrins, diviser la pâte.

Très vite, l’amour du métier pousse Eudes Leynaud à s’engager dans le prestigieux Tour de France des Compagnons boulangers. Sur les routes pendant sept ans, de Nîmes à Bordeaux, de Blois à Lyon, il découvre les différentes spécialités et perfectionne son art. Reçu compagnon à 21 ans, Eudes s’installe d’abord à Nîmes, puis à Lège et Bordeaux, avant qu’un accident de la vie ne l’oblige à lever le pied. C’est alors qu’il rejoint son ancien compagnon de route, Laurent Lachenal.

Il m’a demandé de créer son laboratoire de viennoiseries dans sa boulangerie à Pessac, et aujourd’hui je suis son bras droit. Avec Laurent, c’est une solide amitié depuis nos 18 ans. C’est aussi le parrain de ma fille… et une sacrée histoire de famille, puisque mon épouse travaille ici comme chef-vendeuse, ma fille comme seconde de vente et mon fils comme tourier !

Belize et pain paysan

Dans cette boulangerie, les pâtisseries et les viennoiseries se « vendent comme des petits pains » ! Et question pains, justement, le choix ne manque pas : pas moins de 56 variétés garnissent les rayons. Ce savoir-faire n’a pas échappé aux clients, au point qu’ils ont eux-mêmes contacté la production de l’émission « La Meilleure boulangerie de France » sur M6 ! « Avec le chef-pâtissier Cédric Bedin, on s’est dit banco ! ». Pour séduire les jurés Bruno et Noémie, le duo a misé sur des créations originales, dont Le Belize, une tarte au chocolat d’Amérique du Sud agrémentée de graines de courge, ainsi qu’un pain paysan non pétri, à la farine rouge de Bordeaux. Pari gagnant. La boulangerie se hisse jusqu’à l’épreuve du défi, qu’elle remporte avec un burger façon focaccia aux pickles de carottes accompagné d’un gélifié de citron. Malheureusement, l’aventure s’arrête pour l’équipe de choc, qui ne remporte pas la meilleure note des défis de la semaine. Mais elle ne compte pas en rester là. Eudes vise d’autres concours, comme celui du meilleur croissant ou de la meilleure baguette de tradition.

Dans ce métier, on ne cesse jamais d'apprendre ni de transmettre

C’est peut-être ça, la « baguette » magique de la passion ?